- 2014-9-2
- はんどカフェBlog, 読み物
もっちりした生地をパクリとひと口噛んだら、中には甘～いアイスクリームが…。日本人になじみ深いおもちと、アイスクリームをドッキングさせたロッテの「雪見だいふく」は、きっと誰もが一度は食べたことのあるスイーツのひとつでしょう。「雪見だいふく」は、寒い冬に窓の外に降る雪を眺めながら、コタツで冷たいアイスクリームを食べるって幸せ、というコンセプトで開発されたそうで、発売されたのは 1981 年。冷凍しても皮のもちもち感を失わないように研究を重ねた「雪見だいふく」は、30 年以上も売れ続けているロングセラースイーツなのです。今回は、「雪見だいふく」のような、もっちりした生地にアイスクリームなどのあんを包んだ、大福もちのアレンジレシピを紹介します。生地は白玉粉を使って、電子レンジで加熱して作ります。そこにフルーツやジャムを加えると、色つきのキュートな大福が完成！生地に包む自家製バニラアイス、ヨーグルトクリーム、バナナクリームの作り方も合わせて紹介します。
電子レンジで簡単にできるもちもち大福、基本の作り方
まずは、大福もちの具の準備の方法と、生地の作り方がこちら。
>>電子レンジで作る「もっちり大福」基本の作り方をマスター！
アレンジ１：キウイ入り生地×自家製バニラアイス
【材料】（8個分）
バニラアイスクリーム
・卵黄…1個分
・砂糖…20g
・バニラのさやまたはバニラエッセンス…少量
・牛乳…60ml
・生クリーム…100ml
生地
・白玉粉…100g
・砂糖…大さじ1
・水…70ml
・キウイ（熟したもの／皮をむいた状態で）…100g
・片栗粉（打ち粉用）…適量
【作り方】
1.バニラアイスクリームを作る。卵黄をボウルに入れ砂糖20g 、バニラのさやを使う場合は種（包丁でしごいて取り出す）を加え、泡立て器でよく混ぜる。
2.牛乳を小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。1に加えて混ぜてから、小鍋に戻し入れる。焦げないように鍋底を耐熱のゴムべらなどで混ぜながら、とろみがつくまで弱火で煮る（a）。
3.氷水に鍋底を当てて、バニラエッセンスを使う場合は1滴加えて混ぜ、さます。
4.生クリームをボウルに入れ、ハンドミキサーまたは、泡立て器で八分立て（泡立て器ですくったときに、跡が残る程度）にし、3に加えて混ぜる。
5.カップなど8個にラップを敷いて、4を等分に流し入れ、ラップをキュッと絞って輪ゴムでとめ、冷凍室で固める。
6.生地を作る。耐熱のボウルに白玉粉を入れ、水、砂糖大さじ1、キウイを加え、手でキウイをつぶしながらよく混ぜる（b）。
7.「基本の大福」の作り方「生地を作る」6~11を参照して生地を作り、「具を包む」を参照して5を包む。ただし、生地は8等分して、8個作る。
アレンジ２：いちごジャム入り生地×ヨーグルトクリーム
【材料】（8個分）
ヨーグルトクリーム
・プレーンヨーグルト…30ml
・生クリーム…120ml
・砂糖…大さじ1
・トッピング用いちごジャム…大さじ1
生地
・白玉粉…100g
・水…100ml
・いちごジャム…50g
・片栗粉（打ち粉用）…適量
【作り方】
1.ヨーグルトクリームを作る。ボウルに生クリームを入れ、砂糖とプレーンヨーグルトを加えて、ハンドミキサーまたは泡立て器で、九分立て（泡立て器ですくったときに、角がしっかり立つ程度／「基本の大福」の作り方「具を準備する」＜生クリームの場合＞1の写真参照）に泡立てる。
2.丸口金（直径1.2cm）をつけた絞り出し袋に1を入れ、ラップを敷いたバットの上に、8等分に丸く絞る。トッピング用いちごジャム大さじ1を、1/8量ずつのせ、冷凍室で2時間ほど冷やして凍らせる。
3.生地を作る。耐熱のボウルに白玉粉を入れ、水といちごジャム50gを加え、手でよく混ぜる（写真）。
4.「基本の大福」の作り方「生地を作る」6～11を参照して生地を作り、「具を包む」を参照して2を包む。ただし、生地は8等分して、8個作る。
アレンジ１：コーヒー生地×バナナクリーム
【材料】（8個分）
バナナクリーム
・バナナ…1本
・砂糖…40g
・レモン汁…小さじ1
・生クリーム…120ml
生地
・白玉粉…100g
・砂糖…大さじ1
・インスタントコーヒー…小さじ1
・湯…大さじ1
・水…110ml
・片栗粉（打ち粉用）…適量
【作り方】
1.バナナクリームを作る。バナナは皮をむいて、約0.5cm幅にスライスする。小鍋に入れ、砂糖40gとレモン汁を加えて、透明感が出てとろりとするまで弱火で煮詰める（写真）。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
2.1が冷えたら、50gを計量してボウルに入れる。生クリームを加えて、ハンドミキサーまたは泡立て器で、九分立て（泡立て器ですくったときに、角がしっかり立つ程度／「基本の大福」の作り方「具を準備する」＜生クリームの場合＞ 1の写真参照）にする。
3.丸口金（直径1.2cm）をつけた絞り出し袋に2を入れ、ラップを敷いたバットの上に、8等分に絞り、冷凍室で2時間ほど冷やして凍らせる。
4.生地を作る。耐熱のボウルに白玉粉と砂糖大さじ1を入れ、湯で溶いたインスタントコーヒーを水で薄めて加え、ゴムべらでよく混ぜる。
5.「基本の大福」の作り方「生地を作る」 6～11を参照して生地を作り、「具を包む」を参照して3を包む。ただし、生地は8等分して、8個作る。
この作品は、2010年7月号『はんど&はあと』P69の記事を編集/加筆したものです。転載、記事のコピーはご遠慮ください。
お菓子制作：本間節子（ほんませつこ）http://www.atelierh.jp/
